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              新聞資訊

              資訊分類
              食用油有沒有好壞之分?如何科學用油?
              自小在農村長大的孩子應該都經常聽爺爺奶奶聊起他們那一輩人的事情,那時候家里比較窮,有時候連最基本的溫飽問題都不能解決,更別說炒菜沒有油,這就是一件很常見的事情。為什么直到現在還有很多老人偏愛于豬油呢?那時土地相對貧瘠,沒有什么肥料可用,一年收獲的油菜籽是完全不夠家里食用的,另外一個替代品:豬油就出現了。????現如今,人們的生活質量越發的好了,一般不會存在炒菜沒有油的問題,而是要解決如何科學的用油
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              花生油的質量如何鑒別
              毛花生油的特點:色澤深黃,含有較多的水份和雜質,渾濁不清,可以食用。?過濾花生油的特點:較毛油澄清,酸價較高,不能長期保管。?精制花生油的特點:透明度高,質地潔凈,水份和雜質很少,因經精煉除去游離酸,不易酸敗。?質量鑒別:?良質花生油:一般呈淡黃至棕黃色,清晰透明。?次質花生油:呈棕黃色至棕色,微渾濁,有少量懸浮物。?劣質花生油:呈棕紅色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有藍色瑩光。油液渾濁。?氣味、滋味鑒別:?良質花生油:具有花生油固有的香味和滋味,無任何異味。?次質花生油:固有的香氣平淡,微有異味,如青豆味,青草味等,滋味平淡。?劣質花生油:有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味,具有苦味、酸味、辛辣及其它刺激性或不良滋味。
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              食用油是怎樣分等級的?一級油是最好的嗎?
              消費者在購買食用油時,看到等級的時候往往會一頭霧水,是一級的品質好還是四級的品質好?下面就跟隨這篇文章,來了解一下我國食用油等級的有關知識。????我國食用植物油標準體系是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝,確定質量等級。我國市場上的食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)分為一級、二級、三級和四級共4個等級。????有些類別的油脂可以分為四個等級,如大豆油(6088,4.00,0.07%)、菜籽(5400,143.00,2.72%)油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米(1693,-9.00,-0.53%)油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。????而部分類別的油脂如壓榨花生油、油茶籽油、芝麻油等,則只有一級和二級之分。????產品的質量級別是評價植物油品質的依據,不同的級別各項質量的限定值不同,包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點等多項指標,級別越高限定值越嚴格。????選購食用油是不是級別越高越好?????首要要明白一點。只要是符合國家標準,不論是那一級別的食用油都是安全健康的。但是如果具體到每個人及家庭的選擇,則和飲食喜好和所烹飪食品有關。????當消費者喜歡某種植物油的風味時,建議選擇三級、四級產品;????當消費者偏愛于烹飪清淡食品時,建議選擇一級、二級產品。????在產品標準中,氣、滋味指標的要求是:一級、二級是無氣味或氣味、口感好及良好;????三級、四級是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。????一般來講,一級、二級植物油品質好,但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經很少保留在產品中。但是這些伴隨物含量的很少,可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發病率。????而三級、四級植物油相對一級、二級產品來說,更加富含這些伴隨物,在烹飪過程中使用更容易增加風味,但也意味著增加了心血管等疾病發病率。????選擇什么級別的食用油,應該因人而異,根據口味、風味和營養等偏好來決定。
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              菜籽油的營養價值
              菜籽油也就是我們俗稱的菜油,也叫做油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出來的食用油的一種。菜籽油金黃金黃的,不僅色澤誘人,而且聞起來還有一股香香的味道,用它炒出來的菜不僅味美,而且營養價值高。????菜籽油色澤呈金黃色或者棕黃色,有一定的刺激氣味,民間稱這種氣味為“青氣味”,這是因為油菜籽在經過榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所導致的,而一般優質的菜籽油不含有芥子甙,所以也沒有這種刺激性氣味。????人體對菜籽油的吸收率很高,達到99%,這是因為它所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營養成分能夠很好的被人體吸收的緣故,并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇,所以即使需要控制膽固醇攝入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。????菜籽油既可以在生拌涼菜的時候使用,還可以在炒菜煮菜的時候使用。有青氣味的菜籽油含有一定含量的芥子甙,所以不適宜用于直接生拌涼菜,如果是生拌涼菜的話,最好選擇色拉菜籽油為宜。????菜籽油老少皆可食用,每天的食用量在40克左右。特別是患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群食用,但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。????菜籽油具有一定的保質期,放置時間太久的菜籽油最好不要食用,并且應該避免高溫加熱后反復使用。????市面上我們所看到的菜籽油種類繁多,有的是棕色的,有的是比較透明的,實際上我國將菜籽油分為幾個等級,市面上我們看見的棕色的菜籽油只經過簡單的有害物質的去除過程,將菜籽油的風味和營養很好的保留了下來;而我們看見的比較透明的菜籽油又叫色拉菜籽油,是菜籽油經過高度提純、脫色制成的,雖然雜質去除比較干凈,但是也去除了一些有用的營養價值。大家可以根據各自的需求進行選擇合適的油。????在使用菜籽油進行烹飪的時候,最好將菜籽油倒入鍋中加熱,待聞到濃濃的香味的時候,再放入食材進行烹飪,這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。????菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸,并且構成不非常不平衡,營養價值要略低于一般的植物油,所以在食用菜籽油的時候,最好與富含亞油酸的優良食用油搭配起來食用,這樣其營養價值會大大提高。
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              吃調和油好還是壞?真相揭秘
              說到油脂,大家最先想到的就是動物油和植物油。動物油有豬油、牛油等,植物油有花生油、玉米油、茶油、橄欖油等。除了這些,在生活中還有一類“調和油”。所謂調和油,是用兩種或兩種以上的食用油,根據需要按適當比例調配出的一種食用油,目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種類型,在網絡上,人們對調和油的好壞說法不一,今天小于老師就來說說與這三類調和油相關的幾點知識。????1、風味調和油。在制作過程中不會考慮太多營養因素,主要是針對某個地區人們對油脂風味的喜好來調配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合,按照比例調和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”,主要是為迎合注重口味的人群。????2、營養調和油。重點考慮的是營養配置比例,一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應該重點突出不飽和脂肪酸,針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸。所以,以不同人群為主要對象的營養調和油就出現了,例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養比例的營養油,供給三高等特殊人群食用。????3、煎炸調和油。我們在家煎炸食物時,往往效果不如飯店里味道好,一方面是油溫火候的掌握不當,另一方面是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆,而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此,使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂,但是,這一類油脂顯然對身體的。
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